طرز تهیه کیک اسفنجی

کیک اسفنجی، بیش از یک شیرینی ساده است؛ پایه اصلی برای خلق انواع کیک‌های تولد، خامه‌ای و دسرهای مجلسی است. بافت سبک، هوادار و لطیف آن، هر قناد حرفه‌ای و خانگی را شیفته خود می‌کند. رمز موفقیت در پخت این کیک در چند نکته طلایی نهفته است که اغلب قنادها آن را فاش نمی‌کنند.

در این مقاله، ما جامع‌ترین روش‌ها و فوت و فن‌های قنادی را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید در منزل کیکی با پف عالی و بافتی بی‌نظیر بپزید.

۱. کیک اسفنجی ساده وانیلی

این روش، پایه‌ای‌ترین و در عین حال محبوب‌ترین نوع کیک اسفنجی برای مجالس و کیک‌های خامه‌کشی است.

 

مواد لازم برای کیک ساده وانیلی (۴ نفر)

 

مقدار	مواد لازم
۲ پیمانه	آرد (قنادی)
۱ پیمانه	شکر
۱ پیمانه	شیر (هم‌دمای محیط)
۲/۳ پیمانه	روغن مایع
۴ عدد	تخم مرغ (هم‌دمای محیط)
۲ قاشق مرباخوری	بکینگ پودر
۱/۲ قاشق چایخوری	وانیل

 

دستور پخت گام به گام

1. آماده‌سازی: فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. آرد و بکینگ پودر را حداقل سه بار الک کنید.
2. جداسازی و زدن سفیده: زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید. (ظرف سفیده باید کاملاً خشک باشد.) سفیده‌ها را با همزن بزنید تا سفت شده و از ظرف نریزد. سپس آن را در یخچال قرار دهید.
3. زدن زرده: زرده‌ها را با شکر و وانیل آنقدر بزنید تا کرمی رنگ و کشدار شوند. سپس روغن و شیر را به آرامی اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. ترکیب مواد خشک: مخلوط آرد الک‌شده را به تدریج به مخلوط زرده اضافه کرده و در یک جهت هم بزنید تا گلوله نشود.
5. اضافه کردن سفیده:  سفیده‌های زده‌شده را از یخچال خارج کرده و به آرامی و به حالت دورانی (فولد کردن) و فقط در یک جهت به مایه اضافه کنید. این کار را با ملایمت انجام دهید تا پف کیک حفظ شود.
6. پخت: مایه را در قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید. ۲۰ دقیقه اول پخت، درب فر را به هیچ وجه باز نکنید.

۲. طرز تهیه کیک اسفنجی بدون شیر (مناسب رژیم‌های خاص)

این روش که شبیه به کیک‌های اسفنجی اصیل‌تر است، از آب یا مایعات دیگر به جای شیر استفاده می‌کند و برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند یا رژیم‌های کم کلسترول، ایده‌آل است.

 

مواد لازم برای کیک اسفنجی بدون شیر (روش قنادی)

مقدار	مواد لازم
۶ عدد	تخم مرغ (هم‌دمای محیط)
۲۰۰ گرم	شکر
۱ و ۱/۲ فنجان	آرد ساده (قنادی)
۱/۲ فنجان	آب (اختیاری، جهت رطوبت)
۱/۲ قاشق چایخوری	نمک

 

 

نکات کلیدی پخت بدون شیر

• پف بالا: در این روش، اتکای اصلی بر پف بالای سفیده و زرده است. جداسازی زرده و سفیده باید بسیار دقیق باشد.
• زدن زرده: زرده‌ها را با نصف مقدار شکر و آب آنقدر بزنید تا حجم آن‌ها سه برابر شده و کاملاً کرمی و روشن شود (حدود ۱۰ دقیقه).
• فومینگ سفیده: باقی‌مانده شکر را کم‌کم به سفیده اضافه کنید و با سرعت بالا بزنید تا کاملاً فرم گرفته و براق شود (مرنگ).
• احتیاط در ترکیب: در مرحله نهایی، مرنگ و آرد را به تناوب و بسیار آرام به مایه زرده اضافه کنید تا هوای داخل آن خارج نشود.

۳. فوت و فن‌های طلایی قنادی برای کیک اسفنجی حجیم

رسیدن به یک کیک اسفنجی ایده‌آل نیازمند رعایت جزئیات و ترفندهایی است که تنها قنادهای حرفه‌ای از آن‌ها مطلع‌اند.

 

۱. کنترل دمای مواد اولیه

فوت و فن: حتماً تمام مواد اولیه، به‌ویژه تخم مرغ و شیر/کره را به دمای محیط برسانید. تخم مرغ سرد، نه پف لازم را می‌دهد و نه به‌خوبی با شکر ترکیب می‌شود.

 

۲. تکنیک زدن تخم مرغ (راز پف عالی)

• تمیزی ظرف سفیده: ظرفی که برای زدن سفیده استفاده می‌کنید، باید کاملاً تمیز، خشک و بدون هیچ ذره‌ای چربی باشد. حتی یک قطره زرده، پف‌دهی کامل سفیده را مختل می‌کند.
• زدن صحیح سفیده: سفیده را آنقدر بزنید تا به حالت سفت (Stiff Peak) برسد؛ یعنی وقتی ظرف را برعکس می‌کنید، سفیده ابداً نمی‌ریزد.
• زدن صحیح زرده: زرده را با شکر حداقل ۵ تا ۱۰ دقیقه بزنید تا رنگ آن به کرم روشن تغییر کند و قوام بیابد.

 

۳. مدیریت مواد خشک (آرد)

• آرد مناسب: از آرد نانوایی استفاده نکنید. آرد قنادی (آرد چندمنظوره یا آرد سه صفر)، بهترین بافت را ایجاد می‌کند.
• الک کردن زیاد: حتماً آرد و بکینگ پودر را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملاً هوا بگیرد و بافت کیک پوک شود.
• هم زدن کم: پس از اضافه کردن آرد و سفیده، مواد را بیش از حد هم نزنید. هم زدن طولانی‌مدت، پف سفیده را می‌خواباند و کیک سفت می‌شود.

 

۴. جلوگیری از خوابیدن پف در فر

• گرمای اولیه: فر را حتماً قبل از شروع کار روشن کنید تا به دمای مورد نظر برسد. مایه کیک باید بلافاصله پس از آماده‌سازی، در فر قرار گیرد تا پف آن نخوابد (معطل ماندن مایه کیک، عامل اصلی پف نکردن است).
• قانون ۲۰ دقیقه: به هیچ عنوان تا ۲۰ دقیقه اول پخت، درب فر را باز نکنید. تغییر ناگهانی دما، باعث افت شدید پف کیک می‌شود.
• قالب‌گیری مناسب: مایه کیک نباید بیش از دو سوم ارتفاع قالب را پر کند تا فضای کافی برای پف و حجیم شدن داشته باشد.

 

۴. روش‌های جایگزین پخت کیک اسفنجی

اگر به فر دسترسی ندارید، همچنان می‌توانید این کیک خوشمزه را تهیه کنید.

 

الف) طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه

• آماده‌سازی قابلمه: یک قابلمه نچسب و ضخیم انتخاب کنید. کف آن را چرب کرده و کاغذ روغنی بگذارید. دیواره‌ها را کمی چرب کنید.
• خارج کردن حباب: مایه کیک را داخل قابلمه بریزید و چند بار آن را آرام روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های بزرگ خارج شوند.
• پخت: قابلمه را روی شعله پخش‌کن و با حرارت بسیار ملایم قرار دهید (مثل دم‌کشی برنج). درب قابلمه باید دم‌کنی داشته باشد.
• زمان پخت: پخت در قابلمه حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان می‌برد. پس از ۴۵ دقیقه، پخت آن را با خلال دندان تست کنید.

 

 

همچنین برای اطلاع از طرز تهیه انواع کیک شارلوت کلیک کنید.

ب) پخت کیک اسفنجی در توستر

1. کنترل حرارت: توسترها حرارت بالایی دارند و سطح کیک زود می‌سوزد. حرارت را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و اجازه دهید ۱۵ دقیقه گرم شود.
2. استفاده از حمام بخار (اختیاری): برای جلوگیری از خشک شدن، می‌توانید یک کاسه استیل یا پیرکس حاوی آب جوش در کنار قالب کیک داخل توستر قرار دهید تا رطوبت محیط افزایش یابد.
3. پوشش سطح: اگر پس از پف کردن کیک، سطح آن شروع به طلایی شدن سریع کرد، بلافاصله المنت‌های بالایی را خاموش کنید یا یک تکه فویل آلومینیومی را به صورت شل روی قالب بکشید تا روی کیک نسوزد.

 

 

 

۵.پاسخ به سوالات متداول در مورد کیک اسفنجی

 

چرا کیک اسفنجی من پف نکرد؟

• هم زدن نامناسب: سفیده تخم مرغ به اندازه کافی فرم نگرفته یا پس از اضافه شدن مواد دیگر، بیش از حد هم زده شده و پف آن خوابیده است.
• باز شدن درب فر: باز کردن درب فر در ۲۰ دقیقه اول پخت.
• دمای نامناسب: استفاده از تخم مرغ سرد یا معطل ماندن مایه کیک در محیط پیش از پخت.

بهترین آرد برای پخت این کیک چیست؟

بهترین گزینه آرد قنادی است. این آرد دارای گلوتن کمتری بوده و باعث ایجاد بافت پوک‌تر و سبک‌تری نسبت به آرد نانوایی می‌شود.

چطور کیک اسفنجی را نگهداری کنیم؟

پس از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود. سپس آن را در یک ظرف درب‌دار کیپ یا در سلفون بپیچید و در یخچال قرار دهید. این روش کیک را تا یک هفته تازه نگه می‌دارد و از خشک شدن بافت آن در معرض هوای آزاد جلوگیری می‌کند.

 

کلام آخر

با به‌کارگیری این فوت و فن‌های قنادی، می‌توانید کیک‌های اسفنجی بی‌نقص بپزید که علاوه بر پف عالی، بافتی لطیف و مخملی داشته باشند. با خیال راحت پایه کیک تولد یا دسرهای خاص خود را در منزل تهیه کنید و از نتیجه حرفه‌ای لذت ببرید!